Het domein en kasteel d’Aertrycke, in de volksmond ook wel ‘de Maeres’ genoemd, maakte voor de 19de eeuw deel uit van een uitgestrekt heidegebied, het zogenaamde “verloren Cost”, in het noorden van Torhout en eigendom van het land van Wijnendale. In 1790 kwam het domein in handen van de grootgrondbezitter familie de Pottere d’Indoye, die er een jachthuis liet bouwen, genaamd d’Aerdenhutte.
In 1860 kocht ir. August de Maere een groot deel van het domein van de familie de Pottere. Hij liet het oude landhuis slopen en bouwde tussen 1869 en 1871 het huidige neogotische kasteel, naar een ontwerp van architect Schadde. Het park werd aangelegd door tuinarchitect Fuchs in Engelse stijl. In 1897 kreeg August de Maere, inmiddels tot de adel verheven, toestemming om d’Aertrycke aan zijn naam toe te voegen.
Met uitzondering van een korte periode na de Eerste Wereldoorlog bleef het domein eigendom van de familie. Xavier de Maere, de laatste particuliere eigenaar van het kasteel, verwierf bekendheid als onderbevelhebber van de Belgische Zuidpoolexpeditie van 1958-1959. Na de dood van zijn moeder, die als laatste van de familie in het kasteel woonde, sloot hij met het West-Vlaamse provinciebestuur een overeenkomst voor de gedeeltelijke openstelling van het domein voor het brede publiek.
In 2012 verwierf de provincie de volledige eigendom, waardoor Domein d’Aertrycke een volwaardig provinciedomein werd. Tegenwoordig is het kasteel ingericht als luxehotel, restaurant en congrescentrum, waarbij het restaurant in 1990 en het hotel in 1996 werden gerealiseerd door de toenmalige organisatoren van Rock Torhout.